Oruk

İçli Köfte

İçli Köfte mi Oruk mu?
Hataylıların arasında tatlı bir müzakereye dönüşen bir şey bu….
Hayır efendim Hatay’da içli köfte denmez. Senelerin Oruk’u bu diyenleri bolca görebiliriz. Aynı zamanda kardeşim içli köfte işte diyenleri dinlemek de mümkün.
Oruk kelimesini çok araştırmama rağmen tam aslını bulamadım. Kelime olarak Oruk Arapça kökenli değil. Orukun kelime anlamı kaynaklarda aile, oymak ve gelip yerleşen anlamında geçiyor.
Gelelim İçli Köfteye; Farsça kökenli “kufteh” kelimesinden türeyerek içli köfte adını almış. Arapça da “kibbe” denilen içli köftenin mazisi ise oldukça eski…
1700 yıllardan kalma kaynaklarda benzer tarifleri bulmak mümkün. İlk zamanlar bulgurun etle yoğrulması ile başlanan bu yemeğe sonra baharatlar da ilave edilerek günümüzdeki halini almış…
Türkiye de Çukurova ve Doğu bölgelerimizde farkı tariflerle içli köfte yapılmakta ama sadece Hatay’da adına Oruk denilmektedir.
Oruk’u diğer içli köftelerden ayıran en büyük özelliği dış hamuruna dövülmüş sinirleri tek tek ayıklanmış dana eti koyularak yoğurulmasıdır. Nihayetinde bulguru sıkı sıkıya tutan et olunca lezzeti diğerlerinden açık ara farkla sıyrılır Oruk’un.
İçli köfte ya da Oruk dış hamur kıvamı incelik isteyen bir iştir. Eğer dış hamur kıvamı tutturulamazssa köfteleriniz paramparça olur. Bu yüzden içli köftenin dış hamuruna tutsun diye birçok şey konulmaktadır. Yumurta, irmik, ekmek, patates bazı yörelerde hamuru tutması için kullanılan malzemeler arasındadır.
Yapımı oldukça zor olan bu yemeği öyle youtube kanallarında anlatıldığı gibi kolay yapamazsınız maalesef… Aslına uygun İçli Köfte yapmak emek, zaman v e en önemlisi tecrübe isteyen bir iş…
Hatay’da evlerde aile kadınlarının bir araya gelerek yaptığı bu yemeği tek başına çok adette yapmak da pek mümkün değil bu yüzden el birliği ile yapıyorlar genellikle…
İşte Ankara’da gerçek bir içli köfte bulup yiyemediğimiz için Hatay Gastronomik Lezzetler markasını kurmaya karar verdik. Sadece bu da değil kaygımız; “Özel Lezzetlerin Korunmasına Verdiğimiz Önem”…
Günümüzde pek çok tarif aslından uzak yöntemlerle başkalaştırılarak yapılıyor bu bazen bazı yemekler için yapılabilse de korunması gereken lezzetler için geçerli değil. Çünkü reçetelerinin aslına uygun olarak nesillere aktarılması gerekiyor.
Gerçek Oruk’u Hatay’da bile aslına uygun yapan az kaldıysa da bizler Ankara’da bu lezzeti tanıtmaya ve aslını bozmadan üretmeye karar verdik.
İki çeşit olarak sunduk sizlere İçli Köftelerimizi;
Oruk ve Habbe…
Oruk siparişi verirken aklınızdaki soruları da yanıtlamış olalım;
Hatay Gastronomik Lezzetler Orukları 5’li özel ambaj ile size ulaştırılmaktadır.
Hatay Gastronomik Lezzetler Oruk un yapımında dış hamuru Kara Kılçık Bulguru ve Dövülmüş sinirlerinden arındırılmış Dana Eti ile yoğurulmaktadır. Dış rengi turuncu değildir. Çünkü; içerisine un irmik vb malzemeler konulmamıştır.
Karakılçık bulguru lif ve protein oranı çok yüksek esmer renkli bir bulgurdur. Bu yüzden etle birleşince kızarmış orukların rengi daha koyu olmaktadır. Haliyle rengi piyasadakilerden koyudur.
Hatay Gastronomik Lezzetler Orukun iç harcı ise Bıçak Kıyma KUZU eti ile yapılmıştır. Yani Kuzu eti zırhtan geçirilmemiş, elde bıçak ile kıyılmıştır tane tane ağıza gelen bir lezzet sunmaktadır. Maydanoz, bol ceviz ve baharatlarla zenginleştirilmiştir.
Acı mı? Hayır. Oruklarımız acılı değildir. Ancak isteğe bağlı olarak acılı da üretmekteyiz.
Hatay Gastronomik Lezzetler Orukları çıtır çıtır bir lezzet şöleni sunuyor.
Dış hamuru Nasıl Çıtır Çıtır oluyor? Şu şekilde; dış hamuruna verilen emek sayesinde. Aslına uymadan çabuk olsun diye unla yoğrulan ve katkı maddeleri konulan hamurun çıtır çıtır olma şansı yok. Bunu Oruklarımızı denediğinizde sizde fark edeceksiniz.
Hatay Gastronomik Lezzetler oruk kızartma usulü ile pişirilmektedir. Sıcak pişmiş olarak alabilirsiniz. Eğer dolapta depolamak istiyorsanız pişmemiş, dondurulmuş olarak da satın alabilirsiniz.
Sıcak oruk yemek istiyorum. Eğer böyle diyenlerdenseniz sıcak servis için Trendyol yemek ya da Getiryemek den sipariş oluşturabilirsiniz. 
Gerçek Hatay lezzetini bulmak mı istiyorsunuz? O zaman bizimle iletişime geçmeniz ve siparişinizi oluşturmanız yeterli.

Afiyetle….
Diğer blog yazımızda da sizlere Habbe yi tanıtacağız görüşmek dileğiyle…